NÁVOD NA PESTOVANIE – BAZA ČIERNA
Baza čierna (Sambucus nigra) je nenáročný, rýchlo rastúci a veľmi úrodný ovocný ker alebo menší strom. Pestuje sa pre voňavé kvety aj tmavé plody, ktoré sa využívajú na sirupy, šťavy, džemy, želé, vína či likéry. Okrem pôvodnej bazy existujú veľkoplodé úžitkové odrody, napríklad 'Haschberg', 'Sampo', 'Samyl' či 'Korsør', ale aj okrasno-úžitkové kultivary ako 'Black Beauty' ('Gerda') a 'Black Lace' ('Eva').
Stanovište a pôda
Baze najviac vyhovuje slnečné až polotienisté stanovište. Rastie aj v tieni, ale na slnku bohatšie kvitne, lepšie rodí a plody kvalitnejšie vyzrievajú.
Najlepšie prosperuje v hlbšej, humóznej, živnej a primerane vlhkej pôde. Dobre znáša aj ťažšie pôdy, pokiaľ nie sú dlhodobo zamokrené.
Optimálne pH je približne 6–7,5.
Baza patrí medzi rastliny, ktoré dobre reagujú na vyšší obsah živín a organickej hmoty v pôde.
Výsadba
Kontajnerované rastliny môžeme vysádzať počas celej vegetácie. Voľnokorenné rastliny vysádzame najlepšie na jeseň alebo skoro na jar.
Podľa odrody a spôsobu pestovania ponechávame medzi rastlinami približne 2–4 m. Silno rastúce úžitkové odrody potrebujú viac priestoru.
Po výsadbe rastlinu dôkladne zalejeme. Mladú bazu môžeme spočiatku upevniť ku kolu, najmä ak ju chceme viesť ako stromček.
Ker alebo strom?
Baza prirodzene vytvára viackmenný ker, ktorý môže dorásť približne do 3–5 m, niektoré odrody aj viac.
Veľmi dobre však znáša rez a možno ju viesť aj ako malý stromček s jedným kmeňom.
Na produkciu ovocia je praktické udržiavať rastlinu nižšiu a vzdušnú. Zber je potom jednoduchší a každoročná obnova rodivého dreva pohodlnejšia.
Opeľovanie
Mnohé odrody bazy sú schopné vytvárať úrodu aj samostatne, ale krížové opelenie medzi dvoma geneticky odlišnými odrodami výrazne zlepšuje násadu plodov.
Pri úžitkovej výsadbe preto odporúčame vysadiť aspoň dve rôzne odrody kvitnúce v rovnakom období.
Veľmi dobrú kombináciu môžu vytvárať napríklad odrody 'Sampo' a 'Samyl'.
Kvety intenzívne navštevuje rôzny opeľujúci hmyz.
Kvitnutie
Baza kvitne pomerne neskoro, najčastejšie od mája do júna.
Kvety sú drobné, krémovobiele a usporiadané do veľkých plochých súkvetí. Majú charakteristickú intenzívnu vôňu.
Kvety môžeme zbierať na sirupy, čaje, limonády alebo vyprážanie, ale treba pamätať na jednoduchú vec:
Každé odtrhnuté súkvetie už nevytvorí plody.
Ak chceme vysokú jesennú úrodu, časť kvetov na rastline ponecháme.
Fialovolisté odrody
Odrody ako 'Black Beauty' ('Gerda') a 'Black Lace' ('Eva') majú tmavé purpurové až takmer čierne listy.
'Black Beauty' vytvára širšie tmavé listy a ružové kvety, zatiaľ čo 'Black Lace' má veľmi jemne delené listy pripomínajúce japonský javor.
Obe sú predovšetkým veľmi dekoratívne, ale zároveň vytvárajú použiteľné plody.
Na čisto úžitkovú produkciu však bývajú vhodnejšie špecializované veľkoplodé odrody typu 'Haschberg', 'Sampo' alebo 'Samyl'.
Zálievka
Baza má rada dostatok pôdnej vlhkosti.
Mladé rastliny pravidelne zalievame. Staršie kry síce zvládnu kratšie sucho, ale pri nedostatku vody počas rastu plodov zostávajú bobule menšie a menej šťavnaté.
Počas horúceho leta preto úžitkovým bazám výdatná zálievka výrazne prospieva.
Veľmi vhodné je mulčovanie kompostom, štiepkou alebo pokosenou trávou.
Hnojenie
Na rozdiel od mnohých nenáročných ovocných krov baza veľmi dobre reaguje na kvalitnú výživu.
Na jar môžeme ku koreňom pridať kompost alebo vyzretý maštaľný hnoj a podľa potreby viaczložkové hnojivo.
Dusík podporuje tvorbu silných mladých výhonov, na ktorých baza dobre rodí. Ani tu však neplatí „čím viac, tým lepšie“. Nadmerné dávky vytvárajú príliš bujný mäkký rast.
Rez
Baza znáša rez mimoriadne dobre a pravidelný rez jej pri pestovaní na plody prospieva.
Najkvalitnejšie sú mladé silné výhony a mladšie rodivé drevo. Staré konáre postupne strácajú produktivitu a zbytočne zahusťujú ker.
Každý rok preto odstránime časť najstarších výhonov a ponecháme mladé silné výhony ako ich náhradu.
Odstraňujeme tiež suché, poškodené, slabé a dovnútra rastúce konáre.
Bazu môžeme bez problémov udržiavať približne vo výške 2–3 m, čo veľmi uľahčuje zber.
Radikálne zmladenie
Starý zanedbaný ker možno veľmi silno zmladiť.
Baza má obrovskú regeneračnú schopnosť a aj po silnom zrezaní dokáže zo spodnej časti vytvoriť množstvo nových výhonov.
Lepšie je však ker priebežne obnovovať a každý rok odstrániť iba časť najstaršieho dreva.
Dozrievanie
Plody dozrievajú podľa odrody a oblasti približne od augusta do septembra, neskoršie odrody aj do začiatku októbra.
Jednotlivé bobule menia farbu zo zelenej cez červenofialovú až na lesklú čiernofialovú až takmer čiernu.
Zberáme celé súplodia až vtedy, keď je väčšina bobúľ úplne vyfarbená a zrelá.
Predčasne zozbierané zelené alebo červené bobule nepoužívame.
Plody nekonzumujeme vo väčšom množstve surové
Toto je pri baze dôležité.
Plody bazy čiernej sa tradične používajú po tepelnej úprave. Nezrelé plody a ostatné zelené časti rastliny obsahujú cyanogénne glykozidy, ktoré môžu po konzumácii vyvolať nevoľnosť, vracanie alebo tráviace problémy.
Aj zrelé plody je preto na bežné spracovanie najlepšie povariť.
Stonky a stopky pred spracovaním odstránime.
Využitie plodov
Tepelne spracované plody sú výborné na:
šťavy, sirupy, džemy, želé, lekváre, kompóty, vína, likéry a ovocné omáčky.
Majú intenzívnu tmavofialovú farbu a veľmi dobre sa kombinujú napríklad s jablkami, hruškami, slivkami alebo aróniou.
Plody sú bohaté najmä na antokyány a ďalšie polyfenolové látky.
Zber kvetov
Kvety zbierame za suchého a slnečného počasia, ideálne po oschnutí rannej rosy.
Vyberáme čerstvo otvorené krémovobiele súkvetia. Hnednúce odkvitajúce kvety už majú nižšiu kvalitu.
Pred spracovaním ich zbytočne dlho neumývame a nenamáčame, pretože by sme odstránili veľkú časť aromatických látok a peľu.
Choroby a škodcovia
Baza patrí medzi veľmi zdravé a nenáročné rastliny.
Na mladých výhonoch sa často objavujú vošky, ktoré môžu vytvárať veľké kolónie. Zdravý silný ker však ich napadnutie väčšinou dobre zvládne.
Občas sa môžu objaviť škvrnitosti listov alebo roztoče, pravidelná chemická ochrana však spravidla nie je potrebná.
Vzdušná koruna a pravidelná obnova starého dreva sú najlepšou prevenciou.
Zimovanie
Baza čierna je veľmi dobre mrazuvzdorná a dospelé rastliny slovenské zimy bez problémov zvládajú.
Zimnú ochranu nepotrebuje.
Mladé rastliny vysadené neskoro na jeseň môžeme prvú zimu zamulčovať, ale pri dobre zakorenenej baze to už nie je potrebné.
Praktické rady
Ak pestujete bazu hlavne na plody, vysaďte dve rôzne kvalitné úžitkové odrody. Krížové opelenie môže výrazne zlepšiť násadu a úrodu.
Nebojte sa rezu. Baza patrí medzi ovocné dreviny, pri ktorých pravidelná obnova starého dreva výrazne prospieva úrode. Oveľa praktickejší je dvoj- až trojmetrový dobre presvetlený ker než päťmetrová húština, z ktorej sa plody nedajú pohodlne obrať.
A pri spracovaní plodov dodržujte jednoduché pravidlo: zbierame iba úplne zrelé tmavé bobule, odstránime stopky a plody tepelne spracujeme. Kvety naopak môžeme bez problémov používať na sirupy či čaje – len treba počítať s tým, že čo na jar vypijeme v bazovom sirupe, to už na jeseň nezoberieme ako bobule.
